Recettes

Instructions

Pour les gnocchis :

• 1 potimarron

• de 250 à 350g de farine en fonction de la taille du potimarron

• 1 oeuf

• 50g de parmesan

• noix de muscade

• tamari ou sel

Pour la poêlée :

• 4 feuilles de chou kale

• 2 belles échalotes

• 1 gousse d'ail

Pour la cuisson :

• 1 cube de bouillon

• huile d'olive

• beurre

Instructions :

Couper le potimarron en 4, égrainer et passer au four à 180 degrés

Passer les morceaux au mixer jusqu'à obtention d'une belle purée.

Réserver et laisser refroidir.

Dans un bol, verser la purée refroidie, l'œuf, une grosse pincée de muscade (plus si vous aimez que le goût soit prononcé), le tamari ou le sel (à discrétion), le parmesan.

Pétrir au robot ou à la main.

Ajouter peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte qui se tient mais qui reste un peu collante.

Laisser reposer une heure.

En attendant, émincer le chou kale en enlevant les côtes.

Le faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.

Émincer les échalotes, l'ail, et les faire revenir dans une poêle chaude huilée.

Ajouter le chou.

Faire revenir quelques minutes à feu moyen puis quelques minutes à feu doux, en recouvrant.

Quand la pâte a reposé, faire bouillir 2 litres d'eau avec le cube de bouillon.

À côté, quelques minutes après, faire revenir de l'huile et du beurre dans une poêle.

Réaliser des petites quenelles de pâte entre deux cuillères, à plonger dans l'eau.

Quand les gnocchis remontent, c'est qu'ils sont cuits. Les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser dans la poêle chaude.

Faire rissoler en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir avec la poêlée et saupoudrés de parmesan.

Faire cuire les betteraves 20mn à la vapeur. Les peler, et les couper grossièrement.

Mettre les betteraves, le fromage (ou autre) et le jus dans le mixer.

Mixer tous les éléments puis rajouter selon son goût la moutarde, le sel et le poivre.

Servir la préparation dans un ramequin en apéritif pour tremper des bâtonnets de carottes ou de radis, ou en verrines, agrémentée de dés d'avocats citronnés et de petits morceaux de noisettes.